任何环节出问题都会导致损耗加大，毛利率降低。这就要求生鲜经营者基本功一定要扎实，一定要加强自身技能的培训。

　　生鲜超市竞争非常激烈，有很多看不见的对手，包括没有从事过生鲜经营的、金融资本推动的创业者带来各式各样的跨界竞争。只要身处零售行业，竞争永不间歇。生鲜商品经营一定要通过合力，通过竞争去创新，如果我们还停留在以前的操作模式中，最终我们会被市场经济所淘汰，只有不断地推陈出新，才能站稳市场。

　　生鲜部门要克服当前销售难点及抓住现有的机遇，提升门店的管理能力及执行力，提升自身创造力和商品力，做好线上及线下生鲜商品的推广及生鲜的营销。

　　现在小编就来带大家了解下它的六大核心能力：

　　一、重点商品梳理

　　生鲜都是季节性强、商品周期短、保鲜期短的一些商品。如何引进优质货源及供应商？采购部需要对商品的品类进行梳理，对每一个柜组进行梳理，区分强季节商品、民生商品、引流商品、高毛利商品。每一个柜组根据当前季节性最强的商品进行诊断，包括推陈出新、商品淘汰、商品新增，只有这样才能提升销售业绩。

　　为了使整个供应链系统成本达到最小而把供应商、配送中心和门店等资源有效地整合在一起进行商品引进、转运、销售。只有每一个环节都运行顺畅，才能实现成本最低，销售最大化，利润稳步增长。生鲜商品主要以民生为主，在做好民生商品的前提下，还要多引进一些新奇的商品来服务于消费者，增加商品配置，优化品类结构，通过营销手段激发顾客的购买欲望。

　　二、生鲜订单管理

　　在做好商品梳理的同时，也要做好商品订单的把控。区分本地商品、季节商品、全国商品和反季节商品，并了解门店的去年同比销售情况以及竞争对手的基本情况。

　　（1）本地商品

　　对本地批发市场上的本地商品的统计，查看门店本地商品的销售前10。

　　（2）季节商品

　　了解产地和批发市场上的季节商品，价格，每天季节商品市场上的来货量，每天出货量，商品品质，规格，价格。

　　（3）全国商品和反季节商品

　　查看门店全部商品的品类，和反季节商品的数量，价格，规格，和台面陈列，定价等。

　　（4）了解门店去年同比销售，去年同比开单量和所有门店开单量的情况。

　　（5）了解竞争对手的商品数量，各个商品的陈列，售价，品质，规格等。

三、生鲜商品定价

　　生鲜商品定价原则是以量取利，具体包括：

　　1、敏感性，季节性商品定价不高于周边的竞争对手；

　　2、优势的商品价格策略能提高超市人气，以质取价，分级销售，提升顾客满意度。

　　定价的考虑因素包括：

　　1、商品的市场情况，包括竞争店的定价策略、商品的市场行情与价格走势、是否是季节性商品。

　　2、商品的价格，包括周边市场价格和竞争对手价格，门店当天进价和前日的进价差别以及商品敏感程度。

　　3、商品质量、数量，包括质量，到货量和前日比较差别，昨日销量及目前库存情况，商品储存期。在商品的定价结构上，一定要有价格带的区分，特别是同一个小分类里面，不要出现两个或两个以上同类商品在同价格带水平线上，特别是商品促销上，那么结果可能是没效果，没毛利或相互抵制。

　　四、生鲜陈列标准

　　一家商超生鲜做的好不好，进店看看其陈列就知道了。

　　好卖场的总体陈列标准是什么呢？

　　1、功能集中陈列:根据商品销量和季节特点按照商品属性归类集中陈列。

　　2、阴阳面与毛利结构陈列：阳面高毛利单品，阴面大流量单品，从阳面到阴面毛利由高到低。

　　3、企业营销：结合企划物料宣传带动商品营销氛围，提升卖场形象。

　　4、丰富丰满：保证陈列货架商品品项齐全，对缺货商品进行补货整理做好先进先出，使商品一致靠前。当然，商品陈列是动态的，端头、堆头商品在一天中绝对不是一成不变的，早市主打民生/平价商品，午市客流量少，减少添货数量，夜市顾客选购商品贵在精，通过结构调整，吸引不同顾客群的购物需求。

      五、生鲜经营策略

　　每天根据顾客群体的变化，卖场结构要进行调整。

　　早市：上午顾客群体偏老龄化，生活节俭，购买力偏低，买东西喜欢与其他竞争对手进行价格上的比较，针对此类顾客，可以推出2-3支天天平价商品、民生商品可以上堆或者专人“抓卖”。的是增加客流，做好价格形象，树立公司口碑。

　　午市：中午顾客以年轻人、休闲人群为主，购买商品比较理性。故卖场商品需要调整，把早市民生商品换下用B、C类商品补充台面（堆头、端头、黄金面）。