传统的生鲜采购模式从原产地到终端消费者产业链一般经过四个加价阶段，整体加价率在45%，一级批发商承担的是报价、上游整合以及采购功能，上游农产品种植分散;加价率约在10%左右。
二级批发商承担物流角色，单元较为分散，一般是仓储+物流车，上游对接一级批发商，下游对接小B(一般是餐饮、小超市等);小B端对接消费者，承担零售选品、采购、品类管理等职能，加价率一般在20%左右。
三、商品端：倒逼供应链改革，品类视角看生鲜
猪肉：上游规模化正在形成，渠道加价率高
国内养殖的标准化以及规模化程度高于种植，以国内消费最大量的猪肉产品为例，猪肉规模化养殖比例达到10%以上，但整体相较于发达国家水平仍有差距，目前牧原以及温氏正在形成南北方不同的猪肉养殖基地。
在猪肉养殖产业链当中，零售的收入和利润率整体较高，但我们认为核心是采购规模化以及技术设施导致的成本高，渠道端仍具备较强的改善空间。
水果：进口+国内采购，产品标准化程度高
进口水果一般是货柜为单位采购，而在单位货柜以上，采购成本低，在单位货柜采购以下采购成本较高。
而水果标准化程度相对较高，受气候以及季节影响，全国化水果形成规模化的集聚基地，不同的地区采购不同的水果。
而在区域化种植上形成分散化的特性，没有专业的销售渠道，利润率低。采购端加价率高，运输成本及采购成本高，产品到需求终端整体加价率高。
蔬菜：本地化采购，直采+批发双模式采购
蔬菜本地采购居多，损耗率高，难以运输，目前上游正在形成全国化的种植基地。
产品种类SKU较多;供应链企业从产地直采，但绝大部分是批发商采购，而实现产地直采的超市企业较少(永辉和家家悦在蔬菜直采做的比较领先)。而传统的蔬菜采购模式加价率较高，流通渠道的损耗率达到37%，损耗率较高。
水产品：稳定性差，损耗率高
1、上游供应极不稳定，养殖风险高，规模化低难以形成稳定有效的供应，水产品的生产商经常变换，票证很难齐全，导致水产品难以追溯到养殖源头，下游的正规厂商也难以抵扣税。
2、产品安全事故频发，上游主要由“散户为主”，从业者素质低，用药随意，既没有动力也没有能力按照食安标准改善养殖环境，积极应用新技术。
3、产品非标/SKU丰富，上游养殖需要解决标准化问题，降低采购成本以及流通成本。
四、生鲜新零售供应链模式对比
农产品零售端从B2C到C2B的转变，新零售呼唤“专业供应链服务商”。消费者由商品需求转变为体验需求，对生鲜产品价格、新鲜度要求度提升。
农产品流通市场主体(小/散/弱/低)的集约化进程开始加速。
国内农业从业人口下降，作坊式养殖种植农户开始向规模化集约化的基地转变，片状土地集聚，形成公司化的基地养殖和种植，逐步解决分散化采购标准化问题。
新技术与数字化浪潮推动农产品流通的全渠道时代。
SaaS应用以及互联网技术提升产业链效率，从后端采购到前端运营，新技术以及数字化推动订单采购的规模，前端需求的集约化倒逼后端供应链效率提升。
新零售时代，构建现代新型供应链体系
现代化生鲜供应链体系：闭环超市VS开放式B2B平台。
美菜、宋小菜以及冻品在线等获得知名投资机构投资，生鲜供应链领域资本进入加快产业改造速度。
另一端是小B端服务商，典型如善之农、宋小菜、叮咚买卖等，整合上游生产商，形成开放性的平台，服务分散化的超市、餐饮等。
一端是零售企业自建采购团队，形成生鲜由生产到销售的闭环，典型代表如永辉超市、家家悦、中百集团、生鲜传奇。
超市供应链体系：选品、物流、损耗率、采购维度
生鲜封闭性供应链体系，效率高、管理能力标准化程度高。
衡量超市生鲜采购能力强的指标主要有：选品能力、品类丰富度、物流中心效率、损耗率、生鲜占比、生鲜毛利率。
在大超领域，永辉超市生鲜供应链能力高于中百集团;在社区型超市领域，家家悦高于钱大妈及生鲜传奇，而与分散化的区域性超市相比，此类超市形成了生鲜供应链闭环，能力高于其他超市供应链能力，从后端选品、品类丰富度到中端的物流等，然后到前端门店的管控能力，优质的规模化超市形成生鲜供应链的强护城河，而具备异地扩张能力的超市凤毛麟角。
外资超市：物流设施落后，标准化能力差
外资超市进入中国，生鲜仓储基础较差，在采购、物流、配送标准化能力上较弱。
大润发生鲜采购来自于济洪，部分门店自根据需求向当地经销商采购，大润发基本无规模化的生鲜仓，轻资产运营模式;沃尔玛总部直采，按照总采配大仓的模式，个别门店需要找供应商。
标杆企业—永辉超市：全国化的供应链体系最强
永辉超市：门店拓展至全国，核心解决了供应链问题，全国采+本地采能够解决;生鲜品类上足够齐全，肉制品(白条采购等)、水果(全国采购)、蔬菜(本地采购)以及水产品(沿海运输)等;前台管理解决，拥有较强的标准化管理体系，全国12个物流中心;选品、物流、基础设施齐全。
标杆企业—家家悦：构建区域供应链体系
家家悦：区域性加密，背靠山东物产丰富，供应链体系完善;全国化采购+本地化采购，配合SPAR，全球化供应链体系;募投物流中心，加快复制;选品、前台管理、物流设施齐全。
