理论上，预制菜度靠着更高的集约化程度，还有30%以上的降价空间。但作为参考，行业大佬味知香、安井食品的毛利率在20%-30%之间。崔恒亮的经验是，这就是预制菜合理的毛利水平，即便通过供应链优势、规模化、产品差异化，能做出更高的毛利结构的可能性都非常小。 “预制菜在C端只是个中频消费的品类。” 上述接近舌尖英雄的从业者透露，舌尖英雄目前靠补贴，一头“养”着加盟店，一头拉拢消费者。它在全国范围内主打两大单品，宫保鸡丁、糖醋里脊，把价格降到9块9；为了给APP拉新，新客有200元红包。“可就算这样，许多加盟店的订单量过少，根本养不活自己。” 也有投资人表示，把瑞幸的打法复制到预制菜上，说明预制菜在陆正耀的盘子里，只是一个流量入口，不是产品。 可现在，“预制菜的市场接受度都是个问题，扩散到全国还需要漫长的渗透时间”，崔恒亮认为，难以起到引流效果。 分区域来看，多位创业者和相关从业者表示，预制菜在长三角、珠三角地区的接受度比北方稍高，这与经济发展水平、食品工业发展成熟度等因素有关。 预制菜本身就不是一个短时间能井喷式爆发的市场。其在日本达到60%的渗透率，走过了20年甚至更长的时间，目前在中国只有10%左右的渗透率，成为人们餐桌上的常客，必然要走过漫长的岁月。 当下是教育C端市场的黄金时间，部分创业者和投资人认为，进入者更需要对市场保持敬畏，否则，激进的打法、低价的竞争，效果可能适得其反，导致预制菜连“备胎”地位都不保。 新零售专家鲍跃忠的感受是，预制菜在口味还原度、性价比、购买的便利性上，都不及消费者预期。他预感，整个预制菜行业还需要降降温、熄熄火，谨慎对待疫情以后预制菜市场的表现。 近一年多来，一二级市场的资本把预制菜烤得火热，但C端玩家显然不能把蓝图勾勒得太理想，脚下的路还得踏踏实实地走。如林志勇所说，中国C端市场跑出头号玩家至少还需要三到五年。