第三，中间治乱。

　　前端和后端都减损之后，最终考验的就是门店自身的计划预测了。每天15:00下单时，如何保证单量不会太多造成库存，又不会太少造成缺货？

　　首先是摸透消费特征。钱大妈能在2个月内了解所在社区的消费特性，预估每个门店的日消费量。

　　千店千面，每个门店都有不同的消费特点。钱大妈需要每个店长统计预测，然后上报到总部。

　　其次，保证不卖隔夜肉，库存当日促销。就算是钱大妈还剩余库存，其每天19:00开始就会上演一波大促销。19:00打9折，19:30打8折，一直营业到23:30后，门店所有商品就会免费送出。

　　数据显示，钱大妈目前损耗率5%-10%。生鲜行业减损做得最好的，是永辉超市，损耗率4%，盒马鲜生10%，传统商超20%-30%。

　　03

　　规模增长倚重社群运营

　　而零售最为考验后端供应链

　　忘掉社区拼团、忘记到家到店，被这些花式互联网玩法包裹着的本质，其实还是零售生意。

　　互联网用社区拼团改变了零售哪些形式？

　　首先是先销售后采购的预售模式。通过团长反馈订单，社区拼团平台才会去上游采购，然后直接送到团长手上。

　　这样的交易流程，能一定程度上降低商品损耗，甚至可以做到0库存。

　　其次是借助熟人网络的裂变加速市场增长。微信关系网络里的邻居拼团，本身就是模仿了拼多多的凑单模式，这能降低获客成本，快速打开市场。

　　只是这些巧妙的社会化运营，往往让平台迷失了本质——这依旧是门零售生意，当一切新鲜好奇的套路玩完后，市场最大的考验是供应链。

　　早在2019年9月，京东旗下社区拼团项目友家铺子出现无法登陆、无法注册、无法转发的情况，疑似出现故障。后来AI财经社报道，京东开始调整业务方向，更偏重于做供应链，包括仓储和商品等方面。

　　盲目追求规模变得没有意义，社区团购更重要的是从供应链侧找打直达消费者的路径。

　　从这方面来看，永辉超市依托于永辉生活App的社区拼团业务似乎更有底气。

　　其B2B平台彩食鲜2017年的营收就超过了10亿，已在重庆、北京、福建、四川、安徽等地建立生鲜中央工厂，面向餐饮+医药+监狱+教育+银行等拓展300家企业大宗业务。

　　通过专业买手制，永辉超市以生鲜供应链见长，这群人才是真正的零售人。此前，永辉农业公司林忠波就提出，到底什么时候收菜，才能保持更长时间的新鲜度？

　　经过永辉买手多年试错发现：

　　四五月份要在凌晨收菜；

　　六七月份赶在天亮前收菜；

　　八九月份必须要在前一天晚上收菜；

　　不同的菜品、不同地区，有需要不同的收菜时间。

　　这些才是零售生意，一门弯腰捡钢镚的生意。

　　很可惜，传统零售人对于互联网的竞争并不敏感。永辉生活App在供应链方面可以做得出彩，但在互联网化营销营销上不及美团优选、淘菜菜等。

　　当然，包括美团优选、淘菜菜都在后端供应链保障上做了不少功夫，选品、包装、品质都好于对手。

　　从整个运营节奏上来看，兴盛优选算是表现最稳定的一家公司。通过在湖南验证市场下沉的模式，已经通过多年的打磨跑通了一个最佳路径。

　　但还是那句话：互联网人不懂零售，零售人不钟爱互联网——社区拼团洗牌后的新一轮崛起，又回到“人”上。

　　人，是最大的非标品；人，也是你的最佳商业模式。