马宏：我个人觉得，实际上整个餐饮领域的投资逻辑并没有发生什么大的变化，只

　　是去年出现了一个大的波动，把各项指标拉上去了，所以才让人觉得2022年就降温明显。

　　去年为什么会出现大的波动？大家当时的判断就是认为，疫情很快会结束，会出现消费热潮，餐饮业会有报复性的崛起，再加上产业供应链的变化，应该会有一波热潮，这是一个最基本的判断。

　　但是我们低估了疫情，没想到疫情会持续这么久。如今，疫情真正宣告结束，未来餐饮消费回暖，餐饮领域逐渐复苏，会是必然的趋势，但是投资人也会愈加冷静，会在做决策前反复地思考。

　　另外，基于目前行业的现状，我们也预测未来餐饮业会朝着一些方向不断深入发展。

　　比如说我们今天提到的餐饮供应链，现在准备上市的餐饮供应链相关企业已经有近十家了，这在过去是很难想像的；

　　再比如餐饮企业的连锁化发展，中国餐饮连锁率目前只有15%，而整个美国、日本都达到了50%，所以中国餐饮的连锁率未来必然还会大大提升。

　　还有消费端，消费者对生活品质、健康的需求会大大提升，消费者会期待在家就能享有全球各类顶尖食材，满足消费者对产品品质、多样化的需求，所以自然会出现更多像良之隆这样的企业，他们将各种各样丰富的、好的食材输送到了全国各地，打破了地域的限制。

　　餐饮业的变化是必然存在的，面对未来可能的变化和趋势时，一定要顺势而为。

　　供应链企业未来的发展，要稳定、安全和创新

　　樊宁：接下来我们要讨论一个非常有争议的话题：预制菜。周总，从您的角度来看，在预制菜领域，供应链发挥着怎样的作用？预制菜供应链企业这块目前还处于怎样的发展水平？

　　周鹏邦：实际上，预制菜是从2021年下半年开始真正火起来的。到了2022年，预制菜基本上已成为所有人眼中的香饽饽。

　　这背后，疫情是主要的推动因素，但也离不开各级政府（农业与商务部门等），以及不同领域企业的推动。包括上市公司、食品生产企业、调味品企业、设备企业纷纷加入到这个赛道，从而不断推热预制菜的发展。

　　另外，从餐饮企业端来看，传统的餐饮基本就是堂食+外卖。经历了一场疫情，让餐饮业也意识到，餐饮零售化方面发展的重要性，而预制菜正好是打开餐饮零售端的有利产品。未来预制菜方面还有很多机会存在。

　　而预制菜的发展，也对供应链提出了新的、更高的需求。

　　尤其是预制菜更偏向于食品生产加工型的做法，而食品生产加工，需要有一定的生产设备投入，有厂房的投入，还要有工人的投入等。

　　另外，预制菜产品的市场需求也越来越多样，要满足消费者愈加多样化的需求，预制菜产品的开发速度需要跟得上，而传统的供应链是没有办法解决这方面难题的。

　　我个人觉得，因为不同于欧美的生活方式与饮食习惯，目前预制菜在中国的发展，比较真实的状态是还处在初期发展阶段。这个市场才刚刚开始，未来还会有更多参与者。

　　餐饮企业如何结合原来的餐饮菜品跟品牌优势，利用外部优质的供应链去满足预制菜的生产需求，是餐饮企业未来的发力点。

　　樊宁：刚刚周总也讲到了预制菜领域供应链的重要性。那我们也看到，良之隆已经有在预制菜方面涉足，作为亲历者，朱总您认为，目前预制菜供应链方面主要还有哪些难题？或者说未来还有哪些可以提升的方向？

　　朱长良：总的来看，预制菜供应链企业方面，目前大家水平参差不齐，最为明显需要改进的则是在源头食材端。

　　因为预制菜基本都是冷冻食品，所以如果没有源头食材端的资源，那加工过程中就要面临二次解冻再加工，这样会大大有损食材的口感。鱼、虾以及其它一些禽类都是这样，要保证以鲜品来加工。所以具备养殖/种植源头资源非常关键。

　　另外，还要注意构建深度合作关系。预制菜产业非常庞大，整个产业链涵盖了厨师、食材供应商、食品加工企业、餐饮企业、零售渠道、电商与线上平台等多方群体。

　　各个群体之间是可以深度合作的，把握好合作关系，深度链接，深入下去，最后协同发展，才能推动整个预制菜行业健康、稳定向前发展。

　　樊宁：接下来，我们也想听听马老师您对预制菜的看法。我们也注意到，资本近两年对预制菜的关注度也颇高，所以在马总您看来，预制菜是怎样的一个产业？

　　马宏：我觉得很多人之所以对预制菜有误读，是因为他对预制菜没有真正的理解。虽然预制菜还存在很多乱象、很多问题，但预制菜本身具有革命性的意义。

　　什么是具有革命性的意义？其实就是一个时代的划分。

　　餐饮业发展至今，很多还是传统的手工制作，但预制菜的出现，带来了菜品工业化的变革。我前面也提到，菜品产品化会是一个必然发展趋势，而预制菜的出现也很好地佐证了这一点。

　　事实上，餐饮业只有实现了工业化，才能标准化，继而又能量化、规模化。

　　我们之所以抵触预制菜，以各种各样的理由来反对，主要是为了保护小企业、保护手工业。但其实很多农产品原料，它有属地的独占性、资源的独有性，但却并没有被发掘出来，这就是因为它没有进入工业化的市场，没有进入工业化的渠道。从某种意义上讲，这反而是对小微企业、农户资源的一种浪费。

　　不可否认，预制菜确实有一些发展不尽如人意的地方。但是我们去批评它，是为了让预制菜发展地更好，而不是说一味的去指责。

　　包括很多专家在给建议的时候，也多是站在自己的立场。但现实是，中国不是每一个家庭都有能力去请一个专职的保姆，每餐都有人手工做好一日三餐。

　　比如大多数的白领，回家还是要面对一个宇宙难题，即今天到底吃什么？怎么做？那现在有人提供了料理产品这样一个方案，成本尚可，还能给到消费者80分左右的体验，对很多消费者而言这就是一个非常好的解决方案。

　　樊宁：最后也有个问题想请教一下大家，对于预制菜企业、以及预制菜供应链端未来的发展，大家是否有一些好的建议，在这能否跟我们分享一下？