周鹏邦：就目前预制菜领域存在的主要问题，我觉得有三方面：一是预制菜领域还缺乏一些更加真实、详实的数据信息，我们看到的很多数据报告夸大了预制菜市场的金额与发展现状，但市场的真实情况往往需要市场主体脚踏实地，切身去体验、了解；

　　其次，就是预制菜标准的泛滥，目前各个省、相关协会都有在做预制菜相关的标准，有些甚至把以前的方便食品、罐头食品都纳入到了预制菜的范围里。当前缺乏统一标准是预制菜发展面临的难题。

　　再次，就是整个行业里也出现了炒作的一些行为。因为一些过度渲染，影响到了个别企业，有的企业试图走捷径，不能静下心来，一步一个脚印地去做好预制菜产品。

　　基于上述这些问题，我觉得未来不管是餐饮企业还是预制菜企业？有两个最重要的核心：

　　第一，要明确市场跟消费者在哪里？疫情三年，很多内外部环境已经发生了变化，企业需要重新审视原有的市场，要不断挖掘新的潜在消费者跟客户。以预制菜为例，目前的主要客户是B端餐饮企业，但未来可能更多会是C端消费者。

　　我们现在餐饮企业针对市场的研究，很多时候是基于外卖平台的数据、信息去探知消费者，然后再来做研发或者市场推广。

　　但这些都是基于现状，企业应该想得更长远些，一年后、三年后乃至更长远的未来到底该如何发展？要多想想新的市场跟新的渠道在哪？根据新的市场和渠道，再相对应地调整生产、加工以及应用，这更加重要。

　　第二，要关注产品的研发与创新。不管是预制菜还是餐饮业，菜品都是核心，是消费者选择、体验、采购、产生复购的根本。如果原来的消费者发生了变化，市场出现了新的需求，研发、创新能否跟得上也就成为各个企业之间的分水岭。

　　比如预制菜制作，已不是简单的厨师调味或厨房制作。专业的预制菜研发应包含研发团队、研发设备、研发体系、研发管理，以及各种加工技术、保鲜技术、冷链技术、杀菌技术等的专业投入。

　　说到底，还是要两手抓，一手抓消费者，抓客户到底在哪里；另一手要抓产品的研发跟创新。要思考企业应该开发什么产品？同时也要清楚产品该卖到什么地方？卖给什么人？

　　而对于预制菜供应链端，也不能按照以前传统的一套方式来生存，在新时代下预制菜供应链企业如何更好地发展？我认为也有关键的两点。

　　第一，从整个产业链条来看，以前大家讲餐饮是餐饮，供应链是供应链，消费者就是消费者，各个环节分工清楚。但具体到预制菜领域，我认为未来更多是餐饮的品牌/餐饮的名菜，加预制菜供应链的合作，再加上了渠道的合作，三方共同协力开发出新的联名品牌，找到新的增长机会，形成新的市场。

　　第二，对于预制菜供应链企业，未来也需要在研发上面下功夫，这个研发一定是技术层面的升级、迭代，而不是简单就味道的研发，或者是菜品的研发。研发需要形成一个体系，并且有长效机制来推动。

　　朱长良：处在整个预制菜产业上、中、下游端的各个企业要做好自己的清晰定位，同时拥抱合作，做好分工和协作。

　　让餐饮供应链、食材供应链的价值完全发挥，紧密团结起来，提升信任关系，才有可能让预制菜这个行业变得更加健康，实现行业的可持续发展。

　　马宏：从其他领域供应链方面做得比较好的标杆企业来看，它们能够成功往往有几个关键。

　　首先，作为一家供应链企业，它们本身具有极强的稳定性。餐饮供应链企业同样如此，其好比是基础底盘，如果不稳定就会直接影响到餐厅的经营，所以稳定性是餐饮供应链企业的首要任务；

　　其次，餐饮供应链企业要保证安全性。作为一家供应链企业，保证食材的安全是最基础的。民以食为天，食材的安全关乎到消费者的生命健康；

　　再次，餐饮供应链企业也要保持创新。如何创新？比如：你是否可以帮助餐饮企业客户来研究他的目标群体？是否可以帮助他们开发适合的产品？这些都是可以创新的方向。

　　综合来看，未来供应链企业的价值总结起来就三个词：稳定性、安全性和创新性。

　　正如这次“2022中国餐饮品牌力峰会”的主题“行稳致远”一样，期待未来餐饮供应链端能够行得稳、走得远。