餐饮供应链作为2022年大热的一个赛道，已经出现了一些新的变化，并影响着整个餐饮业。

　　本文为“2022中国餐饮品牌力峰会”圆桌论坛环节实录，红餐网整编并首发。

　　日前，由世界中餐业联合会、广州市商务局指导，央广网和红餐网联合主办，红餐品牌研究院和央广网餐饮频道联合承办的“2022中国餐饮品牌力峰会”盛大召开。

　　峰会的第二场圆桌论坛特别邀请到了良之隆董事长朱长良、IPCR 预制菜研究院发起人周鹏邦、棋盘资本创始人马宏。他们与红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁围绕《餐饮供应链与餐饮企业的协同发展》展开了深度探讨。

　　餐饮供应链迎来高光时刻，且出现广泛、专业、细分化新趋势

　　樊宁： 2022年以来，越来越多餐饮供应企业走到了台前，我们也看到一些餐饮供应商“业绩暴涨”，有的还启动IPO，甚至成功上市。有不少业内人士就表示，中国餐饮供应链正迎来高光时刻。

　　各位虽然来自不同领域，但对餐饮供应链也多有涉猎，所以想先问一下大家，如何看待2022年餐饮供应链领域的变化和发展？

　　朱长良：我个人而言，感觉餐饮供应链的发展是非常有前景的。特别是预制菜这个领域，这两年发展迅速，供应链就是其中非常重要的一环。

　　而且就目前来看，预制菜的火爆势头不减，未来还会带动与其相关供应链企业的发展，所以未来发力预制菜供应链前景可期。由此也可以看到，餐饮供应链企业的发展与其本身所处的赛道发展是密切相关的。

　　马宏：个人觉得餐饮供应链的崛起现象并非2022年才出现，实际上从2018年开始，各行各业就开始关注供应链体系的发展，餐饮业也不例外。

　　这主要也是受大环境的影响。以前大部分都是ToB或ToC的商业模式，但现在前端的消费愈加碎片化，需求更加多元、丰富，靠一个品牌打天下的时代结束了！所以要实现整个产业链效率的提升，就需要形成S to B to C这样一个产业互联网模型。

　　S即供货商、生产商，通过B平台的链接，把原来供应链的不同环节进行重构，形成一个协同网络，最后再通过B平台去服务C端。这会是未来的一种必然发展趋势。

　　周鹏邦：2022年是特殊的一年，餐饮供应链方面也出现了一些新的变化和发展。我个人觉得，这种变化主要表现在三个方面。

　　第一，餐饮供应链的范围正在不断扩大。原来很多的餐饮供应链公司主要业务就是食材原料，像物流、运输方面的服务并未涉及。

　　但是到了2022年，很多供应链企业开始提供预制食品、半成品食材，以及餐饮零售化等方面的服务，所以餐饮供应链的范围、边界变得越来越宽泛了。

　　第二，加入供应链领域的企业也越来越多了。比如原来做出口食品业务的企业也开始转型做内销的供应链；也有跨界进入者,还有一些餐饮企业开始布局供应链业务，甚至专门成立了供应链公司。

　　第三，供应链领域越来越细分和专业化。比如有些供应链企业现在变成了供应链平台；再比如出现了一些专门针对味型或味道、特殊食材、研发、金融与冷链等服务的供应链企业。

　　整个餐饮供应链领域的变化也带来了供应链企业业务、发展产生相应的变化。

　　樊宁：如我们今天对话的主题所说，餐饮供应链与餐饮企业未来将会协同发展。那在各位看来，重要性日益凸显的供应链，解决了当下餐饮企业哪些方面的痛点？各位可以结合自身所处的赛道或是领域来分享一下。

　　马宏：这个问题需要回到核心，也就是说餐饮业的本质到底是什么。

　　为消费者提供美味可口的食物、丰富多样的场景，满足消费者的需求，这是餐饮企业安身立命的根本。

　　而如今消费者的需求早已从单一的功能性需求：吃饱、吃好，变得越来越多样。比如原来提到拉面就是传统意义上的拉面，但如今拉面也可以做出各种各样的口味，拉面店也可以有各种各样的氛围。所以靠一个品牌包打天下，想靠一个品类形成千店规模将变得越来越难。

　　但如果换个思路，你有十个品牌，每个品牌就开二三百家店，这样你的总体规模依然有几千家店，规模体量也很大。

　　只不过要注意，规模上去后要保证经营正常运转，要高效满足前端的多元化需求。如何实现？答案就是：依靠供应链后台的崛起来支撑前端的发展。

　　我们早前也提到过，餐饮业的一个必然发展趋势就是：菜品产品化，餐厅渠道化。

　　菜品产品化，就是说菜品也需要品牌化，但现实是我们餐桌上那么多丰富多彩的食材竟然大部分都是没有品牌的。

　　餐厅渠道化，则是指餐厅要走向社交属性，最后变成一个社交的场所。而所有这些要实现，也都依赖于供应链的支持。

　　所以，总体上看，供应链的提升将推动餐饮业从产品层面到渠道层面，再到品牌层面的不断发展。

　　朱长良：在我看来，餐企选择与后端的综合餐饮供应链企业合作未尝不是一件省时、省力的事。因为市场变化太快，企业要亲力亲为，躬身入局做每一个环节，需要付出的时间成本、物质成本都是极高的。

　　供应链企业的出现，让餐企的经营环节更少、效率更高，也推动着餐企规模、标准化发展。

　　周鹏邦：餐饮供应链以前解决的可能是单一问题，而如今是提供了整体的解决方案。餐饮供应链要能够为餐企提供标准化的食材，并保持稳定的长效供应；提供标准化的调味料，保证产品口味的稳定；提供研发与技术方面的支持以及安全的配送等。换言之，供应链对餐厅的经营、迭代起到了至关重要的作用。

　　但是，市场永远在变化，所以未来餐饮供应链企业也需要不断地转型升级，要能够满足餐企不同阶段的需求。同时，在后疫情时代，餐饮供应链企业还需要不断提升综合能力、应变能力等。

　　选择供应链合作更具成本、专业优势，未来会是一个共享供应链的时代

　　樊宁：提到供应链建设，很多餐企其实都在纠结一个问题，那就是，到底是自建供应链，还是找第三方合作。在座各位觉得，餐企未来该选择自建供应链？还是选择和专业的第三方供应商合作？这两种模式，分别有哪些利弊或优劣势？